黄酒的制作方法
发布时间：2025-10-11 | 来源：互联网转载和整理
大家都知道，喝黄酒对身体是很有益处的，你想知道黄酒的制作方法吗?下面由我为大家整理黄酒的制作方法的资料，希望大家喜欢!
黄酒的制作方法 1.浸米将小米倒入浸米池，放水淘洗干净后进行浸米，水面淹过米面约30cm，水温控制在20-25℃，浸泡24h。
2.蒸饭把浸米沥干后倒入甑锅内，开汽蒸料，待全面上汽，再蒸3-5min，关掉蒸汽，泼入90℃以上的热水(泼水量为25%-30%)，加盖焖数分钟，待米充分吸水后，再开汽复蒸。待全面上汽后，再蒸20min即可。米饭的感官质量要求：熟而不黏，内无生心。
3.落缸发酵待米摊凉至28℃时，加入生麦曲5.2kg，翻拌均匀后入缸，投料温度为26-27℃。发酵用缸事先必须消毒灭菌。投料前在缸内放水180kg(水温控制在24-25℃)，再在缸内加入糖化酶0.13kg。投料后搅拌均匀，经10h左右品温上升到28-29℃，酒醪已开始稀薄，味淡，即可开头耙。头耙后品温继续上升，维持24h左右进行喂饭。
4.喂饭喂饭原料65kg，饭摊凉冷却后，加麦曲5.2kg入缸。喂饭时再加糖化酶0.13kg、已活化的黄酒干酵母，搅拌均匀后品温掌握在25-26℃。喂饭前酿缸质量的好坏直接关系到半成品的质量，是酿酒成败的关键工序，所以要切实掌握合适的品温和及时开耙。喂饭时应根据醪液的品温随时开耙，其目的，一方面是为了降低品温，并使缸中品温及发酵成分上下均匀一致;另一方面是为了排出在发酵过程中积聚的大量CO2，同时供给新鲜空气，可以促进发酵菌繁殖，并可减少其他杂菌滋生的机会。
5.后发酵前发酵一般5d左右，然后加入糟烧酒13kg转入后酵(加入糟烧酒可以提高酒精浓度，防止发酵醪酸败)。后酵品温一般控制在23-24℃，经过15-20d进行压榨。
6.压榨采用气膜式板框压滤机，糟板含水率为48%-50%。
7.煎酒利用加热的方法将生酒中的微生物***死，并破坏残余的酶，使黄酒中的成分基本上固定下来，防止成品酒发生酸败。另外可促进黄酒的老熟和部分蛋白质凝固，使黄酒色泽清亮透明。煎酒设备为不锈钢材料制成的煎酒锅，外设夹层，可通蒸汽和冷却水。也可用薄板热交换器进行瞬时煎酒。8.陈酿、勾兑、灌装、***菌可按普通黄酒生产的工艺条件进行。
黄酒的选购方法 1.应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。
2.选购大型企业或有品牌的企业生产的产品，这些企业管理规范，生产条件和设备好，产品质量稳定。
3.选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型，以选择适合自己需要的黄酒种类。
4.黄酒产品执行的国家标准为：GB/T13662、GB17946等。
5.酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。
如何储存黄酒 (1)选择阴凉、干燥的地方。一般选4以上，15以下，变化平稳，干湿度适合、通风良好的仓库贮存。
(2)黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟，在贮存后具有越陈越香的特点。
(3)黄酒储存应平稳放置，不宜晃动。
(4)黄酒不益与其他有异味的物品或酒水同库储存。
(5)黄酒贮存的时间要适当。一般最多1年到3年，这样能使酒质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重。