法式面包的做法和配方
发布时间：2025-10-11 | 来源：互联网转载和整理
1、 高粉300g,盐5g,水170g,酵母粉5g揉成光滑面团，放冰箱冷藏过一夜。另取高粉300g,盐5g,水170g,黄油30g,糖40g,酵母粉5g，把放了一夜的面团揪成小块一起加入；
2、 揉成光滑可以拉成薄膜的面团，发酵到两倍大；
3、 分割成三块，整形成长棍形，再进行第二次发酵，在发酵完成的面包上划几刀；
4、 烤箱预热180度，另加进一盘用微波炉烧到沸腾的水进烤箱，烤25~30分钟；软式法国面包制作方法选料高筋粉500克，细砂糖30克，鲜牛奶310克，发酵粉6克，鲜奶油60克，盐3克。制法鲜牛奶倒入微波碗中，高火加热1分30秒。取出放至室温，放入6克发酵粉搅匀，静置8分钟。高筋粉+发酵水+盐+细砂糖揉成面团，15分钟加入鲜奶油揉至扩展阶段。放在温暖处发酵至2倍大。轻拍面团拍去面团中的空气，分割滚圆，松弛20分钟。松弛完成后擀卷成长条状，包入喜欢的馅料，从左卷起。烤盘试先抹油，放入卷好的面团。烤箱180度预热2分钟，放入一碗热水，放入烤盘。发酵45分钟。取出刀上沾水，在发好的面团上划几刀，喷水。入烤箱之前在喷一次水。10.170度20分钟。法国香奶面包的制作选料法式面包制作过程法式面包制作过程高粉200克，低粉50克，白油5克，细砂糖5克，盐5克，速溶酵母5克，牛奶155亳升。干燥迷迭香1大匙。黑橄榄10颗。制法粉类过筛。依：牛奶-糖-盐-粉-酵母的顺序放入面包机。成团后加入白油，继续揉至面团光滑不粘手。面皮能撑开不易破裂的薄膜。撒上迷迭香。将面团包裹成圆球状，放置于抹了一层薄油的盆中。盖上保鲜膜做基础发酵40分钟。将面团取出拍扁。分割成5份，每个80克，分别滚圆后盖上保鲜膜静置松弛10分钟。将面团擀平成上窄下宽的长形薄片，用沾湿的刀子划开6道斜刀痕(如叶脉状)，排放在烤盘上。用手指在面团上戳数个洞，放上切片的黑水榄。稍微压紧盖上保鲜膜进行30分钟最后发酵。预热烤箱200度。大约12分钟，表面呈现金黄色泽即可出炉。