百科知识网

麻婆豆腐属于我国菜系的传统名菜之一

发布时间：2025-10-11 | 来源：互联网转载和整理

麻婆豆腐属于我国川菜系的传统名菜之一。麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。用料：嫩豆腐400g、低钠食盐1g、玉米油3g、老姜1小块、郫县豆瓣酱10g、白糖3g、海天一品鲜酱油1g、芡粉兑水10g、花椒粉10g。做法：

1、 豆腐切小方块，沸水加盐再下豆腐焯水3分钟，捞起备用。老姜切碎米备用。

2、 起锅烧油，油下锅1分钟下姜米煸炒4下，下豆瓣酱和糖。

3、 糖化后倒入豆腐（包括盘子里的水），翻炒均匀，加生抽，太干的可以再加一丢丢水，保证锅底有一丢丢水。

4、 豆腐上色后（最多煮2分钟），下点芡粉水翻拌均匀起锅，淋上花椒粉和香葱碎即可。