馒头要发酵多久
发布时间：2025-10-10 | 来源：互联网转载和整理
馒头在夏天时，需要发酵2-3小时左右。馒头在冬天时，需要发酵5-6小时左右
馒头发酵所需要的时间，其实是和温度的高低离不开的。一般温度较高的话，酵母菌的活性比较强，面粉发酵也会比较快一些。
发酵好的面团会有一些像蜂窝一样的小孔，如果这些小孔比较大，则面团有可能发酵得过老，因此一定要掌握好面团发酵的程度。另外，有些发酵好的面团，闻起来会有一点酸味。在做馒头时，如果面团已经发酵好，面团里会有一些气孔，因此需要继续揉搓面团，将里面的气泡挤没，并揉至面团表面光滑。将面团分成自己想要的馒头大小，在蒸馒头前，尽量将馒头放在案板上醒面10~15分钟，然后再上蒸锅。
怎么判断馒头发酵好啦
1、手抓面的情况下抓起來能够有一尺多高而持续。
2、用力将面糊开启，会见到面糊里边有很多的蜂巢状的孔隙度构造。
3、用力捏面糊的情况下，触感不容易有点硬，但也不会很松。
馒头的发酵步骤
1、好材料，也就是面粉、发酵粉(一小整袋的没打开过的效果最好)、温水、蒸锅等;
2、开发酵粉，找一个面盆，放入一大杯温水，然后把酵母粉加入进去。大概按一斤面粉5g酵母的量，你也可以多放一点，但是不要太多。然后轻轻搅拌，使酵母粉快速溶解。
3、酵母加入过后，加入面粉，边加面粉边搅拌，用手揣面，直面粉可以揉成团，注意，要保持面团的含水量，不要太干太干了不容易发酵。也就是手摸上去不能太硬，用手轻按一个宕，面团可以慢慢恢复即可。
4、团揉好后放在面盆里发酵，最好把面盆放在温度稍高一点的地方，比如把面盆放在温水山面，温水的温度用手试探不会烫手。这样面团可以快速发酵，尤其是在冬天。
5、面团发酵到原来的2倍左右的时候就可以取出，在案板上撒一些生面，把面团放在上面搓揉，做成馒头，放入蒸锅中。注意每个馒头至今留空隙，以便继续发酵。将蒸锅中的馒头放置半小时再蒸。旺火半小时左右即可出锅。这样馒头就做好了。