肉皮冻熬多长时间

发布时间：2025-10-10 | 来源：互联网转载和整理

1个小时

肉皮冻要煮1个小时才能成冻。肉皮冻，是一种蛋白质含量很高的肉制品。肉皮冻是满族人的一大发明。

制作时以猪皮为原料加工而成，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的二分之一。

做肉皮冻方法

1.猪皮焯水：猪皮冷水下锅，烧至半开时搅动，烧开时捞出，不可长时间煮，焯的水倒掉。

2.猪皮净毛：采取刀刮、镊子拔等方式，将猪皮上的猪毛处理干净，焯过水的猪皮猪毛会竖立起来，比较好处理。

3.猪皮去油：用刀刮的方法，将猪皮里边的肥膘基本刮干净，刮干净以后切成小丁。

4.加水，水是肉皮丁的4倍左右，然后加适量料酒、盐，大火煮开以后，小火熬一个半小时就可以盛出了。

5.待汤汁变得浓稠时，用筷子将猪皮搅拌均匀，再静置8-10小时即可。

猪皮冻的技巧：

1.泡：这是大家比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时，有利于下一步的刮油，挂皮。肉皮就不那么生硬了，操作起来也容易了。

2.刮：肉皮的光面要用男士废弃的刮脸刀，要刮去表皮的猪毛;还要刮去表皮的污物。就是肉皮在生的时候，用菜刀刮去肉皮里面的油脂。油脂刮得越干净，煮出来的汤越清。

3.煮：也叫熟去油。肉皮一定要凉水下锅，大火煮15分钟。肉皮煮得透，油才容易去。肉皮捞出后，立即入凉水中，浸透。捞出晾凉，在此刮上面的猪油。

鱼香味冻皮方法

原材料：花椒、干辣椒、酱油、豆瓣酱、酒、大蒜、生姜、葱、白糖、醋、味精

制作方法：先把干辣椒倒入锅中炸至褐色，再下花椒。一起炒香，炒香后再下葱、姜、蒜煸炒，之后再下其它调料。也可以再加一点花椒，油炸花椒香，而麻辣味的花椒粉是金红色的。麻辣鲜香，有轻微的酸甜，还可以做麻辣鱼丁、麻婆豆腐。

辣子味冻皮方法

原材料：豆瓣酱、白糖、蒜、酱油、醋、生姜、酒、味精、葱、陈皮、干辣椒、花椒

制作方法：先把干辣椒下入锅中炸焦，再下花椒炒出香味。如果陈皮，用陈皮块的话就煸炒，如果用陈皮粉的话，就在做好之后撒上就可以了。葱、姜、蒜炒出香味后，再下入豆瓣酱炒。之后再下其它调料焖烧，特点：麻辣鲜香、陈皮芳香，可以烹饪陈皮牛肉、陈皮鸡。