食品热量通常指的是可食用部分的热量，所以通常提到的100克牛肉热量指的是熟牛肉的热量。
生的100克牛肉和熟的100克牛肉的热量有所不同。熟的牛肉经过烹饪过程，部分水分流失，导致重量减少，但热量相对集中。通常生的100克牛肉的热量略高于熟的100克牛肉。但是这种差异相对较小，通常在10千卡（kcal）以内。
以下是一些常见牛肉的热量参考值（每100克）：
- 生的牛肉：约113千卡（kcal）
- 熟的牛肉：约216千卡（kcal）
需要注意的是不同种类的牛肉（如瘦牛肉、肥牛肉等）和不同的烹饪方法（如煎、炖、烤等）可能导致热量值略有差异。在计算饮食热量时，最好参考具体的食物来源和烹饪方法。
