香辣跳水兔是一道有名的川菜，采用新鲜的兔肉配上正宗的四川辣椒，做出来味道十分鲜美。
操作方法
首先把剁好小块的兔肉用清水冲洗干净备用，兔肉可以让卖兔子进行剁块，回来的时候就会比较方便
然后把兔肉放入一个大点的容器中，调入适量盐，胡椒粉，味精，料酒，生粉腌制一到两小时
锅中倒入适量的油烧至七八分热，然后把兔肉倒入锅中过一遍油后捞出备用
锅中留适量的底油把干辣椒和花椒倒入锅中爆香
然后倒入各类大料，调入适量的郫县豆瓣酱，盐翻炒均匀
然后倒入适量的水用大火煮开，然后再把兔肉倒入锅中煮熟
取适量的黄瓜片放入锅中焯一遍水后放入碗底，也可以使用生菜，青菜等蔬菜
最后把煮好的兔肉盛到装有黄瓜片的碗中，撒上葱花，香辣跳水兔就大功告成了
