腊鸭怎么腌制
发布时间:2025-10-10 | 来源:互联网转载和整理
酱腊鸭制作法1、腌料配制:每10千克白条鸭用盐1千克,酱油及豆瓣酱适量。
2、选料屠宰:选用当年的肥嫩肉鸭,将鸭从颈部宰***后,让血液流尽。浸烫、煺毛后,用刀在鸭腹腔中线切开,取出全部内脏,然后用清水洗净,沥干水分。
3、腌制方法:将鸭放在案子上,用盐擦遍鸭体内外,口腔、大腿、肉厚的地方多擦些,然后将鸭全身涂均豆瓣酱,放入缸中腌2~3天。取出以后刮去体表和胸腔内的豆瓣酱,再将鸭浸没于酱油中;6~7天后取出。
4、晾挂通风:将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。成品色泽酱红光亮,肉质紧密鲜嫩。
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