结合水和自由水的区别食品化学（结合水和自由水的区别）
发布时间：2025-10-09 | 来源：互联网转载和整理
1、①结合水:细胞结构的组成成分。
2、 ②自由水:良好溶剂，参与细胞内生化反应，为细胞提供液体环境，运输营养物质和代谢废物。
3、 ⑵含水量与代谢强度、生物抗性的关系 自由水/结合水比例的大小，决定着细胞或生物体的代谢强度：比值越大，自由水的含量越多，代谢越强；反之，代谢越弱。
4、生物的抗性与之相反，即二者比值越大，抗性越强；比值越小，抗性越强。
5、 如种子的呼吸作用强度在一定范围内与自由水的含量成正比；种子储存前应晒干以降低呼吸作用，萌发时需大量吸水，呼吸作用加强，为萌发提供充足的能量。