百科知识网

麦芽糖水解产物(如何检验麦芽糖水解产物)

发布时间：2025-10-09 | 来源：互联网转载和整理

1、麦芽糖水解产物是葡萄糖。

2、麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由α-1，4糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。

3、因C1羟基位置不同，而有α-和β-两种异构体。

麦芽糖水解产物(如何检验麦芽糖水解产物)

4、麦芽糖是一个化学名词，属双糖（二糖）类。

5、它是白色针状结晶。

麦芽糖水解产物(如何检验麦芽糖水解产物)

6、蔗糖水解产物是葡萄糖和果糖，麦芽糖水解产物是葡萄糖。

7、麦芽糖应用：麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冻)等。

8、主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油。

麦芽糖水解产物(如何检验麦芽糖水解产物)

9、1.麦芽糖浆中含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，在冷冻食品中也不会有晶体析出，还有防止其糖产生结晶的效果，这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出，延长食品的保存期。

10、2.麦芽糖浆具有良好的发酵性，故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造。

11、3.麦芽糖浆有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果冻、果酱和加淀粉的罐头的保质期。