排骨豆角焖面怎么做
发布时间：2025-10-06 | 来源：互联网转载和整理
排骨豆角焖面的做法如下：
用料：排骨500g、芸豆500g、土豆一个、姜片少许、葱段适量、白糖适量、料酒适量、生抽少许、大酱少许、盐少许、鸡精少许、高汤一碗、面粉适量、盐少许、清水适量。
步骤：
1、面粉，加少许盐。
2、少量逐次加水，用筷子把面粉打撒成絮状。
3、把面粉搅拌成絮状后揉面，做到手光、盆光、面光。面团盖保鲜膜醒发40-60分钟。
4、醒发后的面团。将面团反复揉搓后，面板撒干面粉。将面团擀成圆饼后，往四周擀开。
5、擀好的面皮折叠好，用刀切成均匀的面条，撒上干粉，用手抖开就可以了。
6、排骨提前焯水后煮20分钟，留高汤备用。
7、酱料：老抽、生抽、料酒、白糖、大酱、盐、鸡精。
8、热锅热油，倒入白糖，中火熬糖色，糖融化到冒泡的程度就可以了。倒入排骨翻炒后让排骨均匀上色。
9、锅内喷料酒、葱姜炒香，加入豆角和土豆继续煸炒。
10、加入生抽，老抽，大酱，盐，高汤，大火煮开。
11、中小火炖煮大概15-20分钟，汤汁入味，菜接近酥烂。此时锅内留少量汤汁，多余的汤汁盛出备用。
12、把面均匀的铺在菜上，盖上锅盖中火焖15分钟。然后面翻面用勺子把前面留的汤汁延锅边浇汁，盖上锅盖，继续焖5～8分钟。
13、焖好的面条跟菜拌匀即可。
14、成品。