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谁有窑鸡的配方配方是什么

发布时间：2025-10-09 | 来源：互联网转载和整理

窑鸡的做法是把鸡宰***洗净后掏空腹腔，塞入蒜头、香菇等，鸡身内外都抹满秘制调料，再用锡箔纸包好。放进窑里后即把窑弄塌，再盖上沙土。一小时左右就可以吃了。下面我就和你分享一个烤箱版的窑鸡做法以及窑鸡的秘制配方。

用料：、鸡1只（2-3斤）、盐15克、生抽和老抽10+5克、鸡粉适量、白胡椒粉2g、红糖、白糖4+4g、耗油35g、香油10g、花生酱15克、八角、桂皮、茴香、香叶、橘皮、柠檬草适量、大葱、大蒜、生姜适量

做法：

1、把鸡清理干净，砍去鸡爪

2、先用盐整个把鸡摸匀，一定要摸匀摸匀，摸匀之后先放置十几分钟，这会时候鸡肉会出水，把水倒掉。期间把生、老抽、、鸡粉、白胡椒粉、红、白糖、耗油、花生酱、香油一起混合搅拌均匀。把调好的酱抹到鸡身上，盖好保鲜膜放冰箱冷藏一晚第二天烤制。

3、摸匀腌制一晚。

4、准备好香料这些，这是是放入鸡肚子里的

5、包上锡纸，建议用那种加厚的锡箔纸，锡箔纸越厚锁水、保温更强，我这个是卷了3层加厚的，如果没有加厚的只有普通的最少也要4层以上。一定要包的严严实实！

6、烤箱250度预热，先烤10分钟，然后可以降温到220度，再烤30分钟，根据鸡的大小来适当增加烘烤时间。家里烤箱不到250度的，开到最大温度一般就是220-230的样子，就一直开这个温度烤40分钟。

7、烤好了，看看成品，看这个汁水！！！嫩到不行。而且锡箔纸里还有很多汤汁！！

1、调料：生抽(6克)、鱼露(3克)、花生油(2克)、耗油(6克)、料酒(4克)、白砂糖(2克)、食盐(3克)、葱头(5克)

2、将鸡宰***放尽血，去毛，从鸡食袋处下刀．沿鸡脊骨到尾。取出内脏用清水洗去血水，挂通风处凉干。

3、把生抽王、沙茶酱、叉烧汁、味精、绍酒调匀．涂抹鸡全身。蒜肉拍破放入鸡腹腔内，然后将鸡头、颈、脚都转到鸡腹腔内整理好，用10*40厘米的锡纸先包好。然后用40X60厘米的牛皮纸包住。

4、一个多小时左右就可以挖出来了。

窑鸡鲜嫩可口，大家都喜欢吃，要说窑鸡的配方，这个还真没有固定的配方，每个地方的饮食习惯不一样，做出来的味道也不一样，只要做出来好吃就行了，窑鸡首先要挑选新鲜的鸡，把鸡处理干净，鸡肚子塞入蒜头、洋葱等，外皮抹均匀酱料，用锡纸包裹起来，放在窑里焖熟即可。

鸡肉营养丰富，也是我们生活中经常会吃的，鸡的做法也有很多，烧、炖、烤、焖都非常的好吃，还有一种做法就是把鸡放在烧热的窑里焖熟，也就是所说的窑鸡，窑鸡是广东客家名菜，窑鸡流行于广西、深圳、惠州等地方，窑鸡鲜嫩可口，深受大家的喜欢。

说到窑鸡就让我想起了小时候，小时候我们经常几个小孩一起，用石头或者泥土砌成一个小窑，把玉米、红薯、土豆等放到里面焖熟，然后再一起吃，感觉小时候真的很快乐很幸福，现在长大了再也找不到小时候的那种快乐了，好了不说了，下面就跟大家分享下窑鸡的做法。

一、挑选鸡做窑鸡首先就要选择鸡，像我们家都是自己养的，随便抓上一只就可以了，要是买鸡的话，最好选择家鸡，也就是土鸡，土鸡一般都不喂饲料，吃起来更好吃，没有的话别的鸡也可以，最好选择现***的鸡，更新鲜做出来更好吃。

二、制作窑我们农村最不缺的就是石头、泥土、柴火了，先在空地里挖一个洞，洞口的大小根据鸡的数量来定，只做一只的话就不用太大，也不需要挖的太深，接着就是盖窑了，找一些硬的土块从下面开始垒起，垒窑就像盖房子一样，不要急要有耐心，一定要垒好垒稳了，要保证窑盖起来不会塌，要是烧到一半塌了，窑鸡就做不成了。

三、处理腌制鸡1、把鸡***好，内脏处理干净，多冲洗几遍，把血水冲洗干净，沥干水分，准备一个碗，放入生抽、蚝油、盐焗鸡料、黄豆酱、辣椒粉等搅拌均匀，这个酱料可以根据自己的口味来调，甜面酱、老干妈都可以，把鸡全身涂抹均匀酱料，特别是鸡肚子里。

2、把洋葱，蒜葱姜洗干净，洋葱切条，葱切段，姜切片，蒜拍碎，放入鸡腹腔内，然后将鸡头、颈、脚都转到鸡腹腔内整理好，腌制1个小时，把腌制好的鸡用荷叶包好，再用锡纸包住，包严实了。

四、制作窑鸡1、开始用柴火烧窑，窑烧热后，把没有烧完的柴火抽出来，再用泥团将窑口封住，用树枝在窑顶戳开一个洞，把鸡放进去，再用工具轻轻沿着食材将泥团敲碎，硬的泥团就别敲了，只要让泥团掩盖住鸡即可。

2、最后盖上新泥土，不能让热气漏出来，在封窑时看好时间，一般45分钟左右就可以了，把窑打开，一股香气扑鼻而来，把鸡拿出来，剥开锡纸荷叶就可以吃了，鲜嫩可口，入味好吃的窑鸡就做好了。

五、窑鸡小技巧1、做窑鸡最好用土鸡，吃起来口感更好，鸡一定要处理干净，酱料要抹均匀，一定要腌制一下，这样才会更入味好吃。

2、窑鸡用荷叶或者芭蕉叶先包好再用锡纸包住会更好吃，窑一定要垒结实了，要保证窑盖起来不会塌，要是烧到一半塌了，窑鸡就做不成了。

3、烧窑是很关键的一步，把窑烧到里面的泥透着红，外面的泥也微微透着红就是可以了，一定要把窑烧好，要不然鸡有可能就会不熟。

4、等到鸡放进去后，记得要把泥土敲碎，这样才能让鸡包裹在泥土的高温中，最后用没有烧过的泥盖上一层，主要就是给窑形成一个类似高压锅的环境，不让热气漏出来。

总结：通过以上的分析，我们知道了窑鸡怎么做，首先就是制作窑，窑一定要垒结实，把鸡处理干净用调料抹均匀，腌制一下，把窑烧好，用荷叶把鸡包裹住，再用锡纸包好，放进窑里焖制45分钟就可以了，腌鸡的酱料可以根据自己的口味来调，没有什么固定的调料，每个人的口味不同，放的调料也不同，自己吃着好吃就行。

土窑鸡的做法

1.将鸡洗干净，准备好海参和调料2.和窑鸡仔的土窑鸡一样，将酱油和料粉依次均匀抹在鸡身上，给鸡按摩5分钟，再加清油，给鸡再按摩1分钟

3.把大蒜和海参放进鸡肚子里面，将盆子里面剩余的酱料倒进鸡肚子里面，用包裹2层锡纸

4.将窑鸡放入窑内焢制25分钟，将其拿出，就可食用

土窑鸡成品图

大家好我是小天登，很高兴来回答这个问题

今天一早去市场买了一只三黄鸡回来做烤鸡，这个烤鸡是用“干烧急冷都不破”的砂锅做的，其作法有点类似于传统窑式烤鸡的作法，所以我把它叫作《砂锅版窑鸡》。大约40分钟，一出锅小家伙就喊着要吃鸡腿，吃了鸡腿，还说还想吃鸡翅膀，真是个识货的家伙，都是好东西啊！不过这个砂锅版的窑鸡，确实是香，特别是外皮，那叫一个酥呀，真是太棒了！

下面我来给大家分享一下砂锅窑鸡的做法，希望大家喜欢

用料主料

辅料

砂锅版窑鸡的做法

1.

准备好各种腌制三黄鸡的料；

2.

把大葱切段、红椒、还有其他的一些调料，一起搅拌均匀；

3.

三黄鸡清洗干净，去除内脏；用叉子扎几下，全身；

4.

把三黄鸡放入调料中，不断的按摩；

5.

然后用保鲜袋，把三黄鸡装起来，把调料也一起装进去；

6.

放入冰箱冷藏4个小时以上，中途，要拿出来翻面，然后按摩；

7.

准备砂锅不要用水清洗哦，特别是锅底白圈，完全不要碰水，用拧干的湿毛巾把锅里面擦干净就可以开始烤了；

8.

砂锅里放入烤架；

9.

在烤架上面用锡纸，把砂锅的边缘都包围起来，用两张的锡纸，十字交叉，把砂锅包好，这样烤的时候，水分才不会流到砂锅的底部；

10.

把三黄鸡用锡纸包起来，放入砂锅中，盖上砂锅盖；

11.

开始烤大约40分钟，中间翻一次面（这个要根据鸡的大小来调整烤的时间）；

12.

然后关火不要打开盖子，继续焖约10分钟，待砂锅不再烫手的时候，美味的三黄鸡就可以开吃了

砂锅版窑鸡成品图

农村野外窑鸡，非常简单的，第一配方，葱花。生抽王生姜料酒。花生油。基本上就OK了。全部涂到整个鸡身上，再用荷花叶锡纸包好。就可以窑洞中窑鸡咯！

制作土窑鸡的配方实际上非常简单。让我回答这个问题！第一步：去乡下的一个农民那里买散养鸡，然后每天去森林里寻找当地的鸡。需要购买5斤of割的公鸡，请它们是cast割的公鸡。买5公斤重的东西比较合适，骨头太瘦，脂肪太胖。5公斤适中。第2步：首先挖一个大洞，找到一个拳头大小的石头，将其堆放在空心窑炉中，在其中烧成红色。应该有更多的岩石至少可以掩埋鸡肉。此步骤需要长时间的耐心，并且堆积岩石的过程很容易崩溃。它必须非常牢固。还要寻找完整无缺的荷叶。只需拍摄5或6张照片。第三步：治疗鸡毛和内脏！应该注意的是，在处理内部器官时，不能将整个胃切开至鸡胸。您只能将鸡的臀部切一点，在无骨的部分切一点，足以伸入并取出内脏。取出所有内脏并保存以供晚餐。拿到内脏后洗胃。步骤4：选择食材！有更多的成分。切5块生姜，2块八角茴香，2块肉桂，3块月桂叶，鸡皮果树的几片叶子（手工摘叶）和20块腌制的鸡皮水果。加入一茶匙胡椒油和一茶匙麻油。将以上材料放入盆中，然后倒入2或2杯黄酒搅拌，用手抓住。腌5分钟。第5步：将所有腌制的原料塞入鸡肚中，并充满整个鸡肚，因此应制作尽可能多的配料，以防止不够。塞好调味品后，用螺纹将所有切口缝紧。然后在鸡的表面刷另一层油。第6步：清洗荷叶后，将鸡肉逐层包裹（3到4层），每层最好用绳子绑紧。此步骤非常重要，请不要折断荷叶，但要小心。步骤7：找到一个有红色土壤的地方，挖出红色土壤，并与水混合，形成非常粘稠的泥浆。然后用泥包住荷叶包裹的鸡肉，最好5厘米厚，然后将其全部包裹。步骤8：去看看石头是否燃烧成红色。如果是红色则将木柴拿出来，然后将裹满泥土的鸡肉放在石窑中间。用木棍将岩石往中间压，以完全埋没泥球。然后我等到2小时后石头变热，然后挖出泥球。步骤9：用木棍轻轻敲打泥，然后一层一层地剥去荷叶。最后您会闻到芬芳的土窑鸡，闻起来真是无话可说。僧侣们想咬一口。以上是我的回答，希望对您有所帮助。谢谢！

放盐花生油，生抽，蒜头得啦[耶]

我不吃重口味[奸笑][奸笑][奸笑][奸笑]

配方有啊就是用盐把鸡腌好，再用泥巴把鸡包裹住用火烤就行了，贼香

一切从简盐，油，生抽，老抽，鸡粉，生姜，蒜子，生葱香菜，腌制一会就可以了[灵光一闪]