百科知识网

美食中国古井烧鹅（古井烧鹅）

发布时间：2025-10-09 | 来源：互联网转载和整理

1、皮水(红浙醋100克，白醋200克，麦芽糖200克，九江双蒸酒50克)，将材料加热溶解于水中。)

2、香菜树2棵，香菜1根，姜片2片，干葱2根。

3、酸洗材料。砂糖20克，幼盐20克，五香粉5克，调味粉10克，姜粉5克，玫瑰酒15克。

4、将裸鹅洗净，沥干水分，将腌制好的调料拌匀放入鹅肚中，再放入香菜、干葱、八角、姜片，缝合鹅肚，用清水洗净鹅身。

5、用开水烫鹅皮，收紧鹅皮。用烤钩挂好，沥干，刷上皮水，挂在风口晾干。

6、将鹅干挂在热烤箱里，先用大火将鹅背烤至变红，再将烧鹅胸翻至金黄色，再将烧鹅腿分别翻至两边。整个过程大概40-45分钟就熟了。取出碎片，放在盘子里。就着红莓酱吃。

7、烤的时候要不时翻动鹅肉，让鹅肉体色均匀。烧的时间取决于鹅的大小和炉子的温度。当鹅的眼睛突出，腹部闭合时，就会被煮熟。或者，可以在鹅胸上插一根烧肉针，不流血水就可以煮熟了。