厨师说的宽油是什么油

厨师说的宽油并不是指某种油，而是指在做菜时，将大量的油倒在锅里煮，待温度升高后倒出，使锅内沾上厚厚一层油（学名叫滑锅），这样炒出的菜更加入味，也用来制作需要油炸的菜品。

厨师也叫“伙夫”、“厨子”、“橱役”等，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。现代社会中，多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所。