十三香是由13种各具特色香味的中草药按一定比例配置而成的，可以在炒菜时和生的原料一起放入十三香的主要用法是除膻、提升菜的味道，增加鲜味，给食物加入香味。一般用于肉菜的处理上。用量就根据自己的口味适量即可。
十三香是厨房里很常见的一种调味料了，一般来说只要不是太清淡原汁原味的菜类和汤类、甜食，炒菜都可以适量的放一些十三香。可以令肉菜的味道更佳美味。最重要的一点就是，最好不要在菜已经起锅后或者将要起锅时放入，这样口味效果会变得非常的差，而且太晚放入会使菜香和十三香的香味不能很好的混合在一起。
在一些清汤，和白水汤内，最好就不要加入十三香了，不仅会影响汤的感观而且会使口味有很大的改变。
