香料配比口诀香料配比方式
发布时间：2025-10-08 | 来源：互联网转载和整理
一提起香料，人们都共同认为它能够让人心旷神怡、食欲大开，尤其在酷暑难耐的夏季，适宜的香料能够让人神清气爽，那么怎样的香料配比是合适呢？来看看香料配比的口诀吧!
在香料的配比中有“君、臣、佐、使”之分的说法。
君料:所谓的君料便是卤菜配方中的主角，在卤水主要起增香的效果，占比是35-40%
臣料:臣料是辅佐君料增香的效果占比: 20-25%
佐使料:在卤水中起和味的效果(陈皮 甘草就有和味的特性)占比: 10-15%
君臣佐使料在香料的份额基本是: 4:2:1，举个简略的例;
君料:八角 桂皮 肉豆蔻 臣料:高良姜 胡椒 毕波 佐使:丁香 陈皮 甘草 它们的配比便是:八角 桂皮 肉豆寇各4g胡椒 毕波 高良姜各2g丁香 陈皮 甘草各1g按2%-5%的份额添加到卤水中就能够了。
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