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牛肉各部位名称及俗称及图片

发布时间：2025-10-08 | 来源：互联网转载和整理

牛肉各部位名称、俗称和图片如下：

1、牛上脑，俗称脖子肉：

牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤，非常有名的上脑牛排就是取自这个地方。

2、肉眼牛排俗称眼肉：

也指牛背上两侧前面的部位肉。属高档部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。选用脊背第七根至第十根肋骨之间的肉，此肉形如眼状，也称为眼肉，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。涮肥牛最佳也可烧烤或煎炸之用，这个地方制作的眼肉牛排也很不错。

3、西冷俗称沙朗牛排：

西冷牛排主要是由上腰部的脊肉构成，因牛上腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。西冷牛排是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。

4、牛臀肉俗称和尚头：

牛臀肉是牛外脊肉后方介于腰部和腿部之间的部位，属于油脂较少的瘦肉，肉质如牛里脊般柔软且纹理细致为其主要特点。除了以烧烤或蒸煮方式进行烹饪之外，也适用于鞑靼牛肉等生食料理。

5、肩肉俗称保乐肉：

牛肩肉位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩，含有优质蛋白，氨基酸种类齐全，肌氨酸比任何食物都高，适合炖、煮、卤。