广州艇仔粥的做法

发布时间：2025-10-07 | 来源：互联网转载和整理

艇仔粥是珠江三角洲的水上人家发明、盛行于广州地区的特色粥品。艇仔粥因其在艇仔上烹制和售卖而得名，其配料十分丰富，新鲜的生鱼片、瘦肉、油条、花生、叉烧、葱花和蛋丝，以及浮皮、海蜇、鱿鱼等。

烹制时先将以上配料放入粥锅，再将预先熬好的白粥粥底倒入配料中，滚烫的粥底顷刻将生鱼片等配料烫熟，即成。艇仔粥粥底绵滑，配料繁多，口感丰富，深受广府民众的喜爱。现为广东著名的传统小吃之一。

做法：

1、虾仁洗净去肠泥；

2、鱿鱼切条状；

3、花枝洗净，从内部刻花后切条状；

4、蟹腿肉切半；

5、将1.7升的水放入深锅中煮滚，加入100g白米再次煮滚，转最小火；

6、维持微滚冒泡泡的状态，持续煮1.5小时呈稠状；

7、加入已经准备好的的材料和肉丸、盐、鸡粉、胡椒粉调味煮熟；

8、将春卷皮切成菱形状，以中小火炸至呈金黄色；

8、将粥盛碗，放上薄脆春卷皮、香菜、葱末，滴少许香油即可。