蛋白质水解的最终产物是

氨基酸。蛋白质水解是指将蛋白质分解成小分子的过程，其中最终产物为氨基酸。蛋白质是由20种不同的氨基酸连接而成的，并且不同的氨基酸序列可以形成不同的蛋白质结构和功能。所以在生物体内，蛋白质水解是非常重要的代谢途径。氨基酸不仅是蛋白质分解的产物，也是生物体内许多代谢途径中所需的重要分子。其中人体无法合成的9种必需氨基酸必须从食物中摄取。

另外氨基酸还可以通过融合形成新的蛋白质结构或转化为其他代谢产物，例如葡萄糖、脂肪酸等。所以对氨基酸代谢途径的研究有助于深入了解生命活动的基本过程。