酸乳是什么
发布时间：2025-10-06 | 来源：互联网转载和整理
以鲜乳为原料，经过预处理然后接入纯粹培养的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂，并保温一定时间，因产生乳酸而使酪蛋白凝结的成品称为酸乳。酸乳按生产方法分为凝固型酸乳和搅拌型酸乳两类。酸奶其实就是酸乳，由于是纯牛奶发酵而成，所以也称发酵乳。
鲜乳，是以新鲜牛奶为原料，采用72-85℃左右的低温***菌，在***灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感，但对仓储、运输等各环节要求非常严格的乳制品。
巴氏鲜乳制品比常温奶更新鲜、更营养、更美味
良质鲜乳为乳白色或稍带微黄色，它可以说是牛奶的更高档的营养品。“鲜乳”在的台湾的定义是“以生奶为原料，只经一次巴氏***菌的。”鲜乳的营养成份为水份(86%-88%)、蛋白质(3%-4%)、脂质(3%-6%)、糖质(4.5%-5%)、矿物质(0.7%)、少量维生素及微量酵素等。台湾乳业协会名誉理事长、东海大学荣誉教授施宗雄介绍，巴氏鲜乳制品的乳铁蛋白是常温奶的1800倍，是提高孩子免疫能力的重要来源。小孩在成长阶段需要补充营养，而牛奶是营养最丰富的食物之一，又富含钙，有助于小孩成长。在美国、加拿大、日本等国家，99%以上的民众喝的也是巴氏鲜乳制品，不存在进口常温奶一说。
生牛乳中的免疫球蛋白非常丰富，是提高孩子免疫能力的重要来源之一，不能用超高温的工艺把它破坏掉。乳铁蛋白是提升免疫力的重要成分，把它破坏掉简直是暴殄天物。加热影响最大的就是水溶性维生素和蛋白质。在加热过程中，大约有10%的维生素B群和25%的维生素C流失。加热程度越深，营养损失就越多。巴氏鲜乳制品中的乳清蛋白、乳球蛋白、维生素C、可溶性钙等比常温奶(纯牛奶)多很多。实验表明，巴氏鲜乳制品的乳铁蛋白是常温奶的1800倍。
巴氏鲜乳制品是将生乳用巴氏***菌精制而成的牛奶，其显著特点是“纯、原、活”。所谓的“纯”就是纯天然，没有任何添加，所谓的“原”就是原汁原味没有经过任何调制，所谓的“活”就是低温处理保持活性，因此巴氏鲜乳制品采用低温***菌，既有效的***灭了有害菌，又尽可能的保护了营养成分和活性物质，与超高温***菌奶相比，乳清蛋白、赖氨酸、维生素等等受破坏和损失的程度都很少。