刀刃为什么要涂油

不锈钢刀开刃一般都是由机床加工做的，机床作工件时，一边打磨，一边要浇油降温。

你说的可能就是机油。同时钢刀上涂油可以用来防锈，这一点日本人很多年前就这样了，由于用了低碳钢，曰本刀异常锋利和坚硬，但是这种钢比较容易氧化腐蚀，所以日本武士为了养刀，每天都要在刀上面喂油反复擦试。