大回酒是哪几个轮次啊？
发布时间：2025-10-06 | 来源：互联网转载和整理
第三、四、五轮次
大回酒是七次取酒的第三、四、五轮次酒的总称，也是全年集中出产酱香典型体的轮次，作为传统工艺酿制的坤沙酒，通常认为“大回酒”的品质最出色的/卓越的/优异的/杰出的，也是茅台酒最注重的环节，茅台大回酒的产量可是高达全年基酒产量的60%以上，成为勾兑的主体。黄金轮次酒又叫“大回酒”是全年集中出产酱香典型体的轮次。熟悉酱香酒的人都知道，每临四月，即是最为关键的三轮次酒的启幕。历经下、造沙轮次的艰辛培育，一、二轮次的积势蓄能，（华味美酒）酿造到了最重要的“大回酒”环节。
“大回酒”背后的秘密
清晨6时，海拔423米，东经106°22′，北纬27°51′，茅台制酒十五车间35班的工人正在进行早班作业。
在石窖中发酵了一个月的酒醅，被工人从窖池挖出，堆放在甑桶旁。它们像成长了一段时间的运动员，即将接受“检阅”。
早上10时30分，35班早班工人还未结束工作，36班的酒师赵冰峰和同事，在车间另外一侧开启了中班生产。赵冰峰捧起出窖酒醅，细心用手指捻动，这是他进厂13年来，最有成就感的动作。
“酒醅很滋润，醅中还有很多整粒粮食，大回酒有保证”，赵冰峰胸有成竹，他举起酒醅就近“闻一闻”，里面充满酒香又带着粮香、果香和茅台酒独特的发酵香。“这会儿的酒醅最好闻，我们一年中最期盼的就是这个时候”，很少用诗意语言说话的赵冰峰动起了感情。
所谓“大回酒”，系茅台酒酿造第三、四、五轮次的总称。之所以重要，是因为这三个轮次产量占到全年基酒产量的60%以上，也是全年集中出产酱香典型体的轮次。可以说，大回酒的丰产优质是实现茅台酒全年优质稳产的重要“基石”。