天津饭名字由来

发布时间：2025-10-06 | 来源：互联网转载和整理

天津饭又名“蟹玉丼”，即蟹肉蛋烩饭。

做法是在搅匀的鸡蛋液中加入蟹肉蟹黄、葱花等，炒熟后整块盖在米饭上，再浇个芡汁。日本东部主要用番茄酱勾芡，日本西部则用酱油和盐勾芡。大致起源据日本资料考证，天津饭可能是因使用了天津著名的小站镇稻米为原料而得名。发明人据传为马莲慧，但也有其他说法，比如“来来轩说”和“大正轩说”说法之一是1910年，东京浅草的中餐馆“来来轩”的厨师被客人要求“快点做出能吃的东西”，于是厨师利用手头的鸡蛋和螃蟹制作出了芙蓉蟹，然后将其盖到米饭上。说法之二是同样在大正时代，大阪一家名为“大正轩”的中餐馆的厨师利用天津盛产的梭子蟹制作出芙蓉蟹，将其盖到米饭上，据称由于使用了天津的螃蟹，所以起名叫天津饭。