勾芡芡是什么意思

发布时间：2025-10-06 | 来源：互联网转载和整理

“勾芡芡”是一种烹饪技术，也称为“勾芡”。在中餐烹饪中，勾芡是一种常见的烹调方式，用于调制汤汁或菜肴的浇头，主要是为了增加汤汁的浓稠度和口感。

具体来说在烹饪过程中，勾芡一般是在食材烹煮至八九成熟时，将一定量的淀粉或面粉加入到汤汁中，用勺子迅速搅拌均匀，使淀粉或面粉充分溶解并与汤汁混合，形成一层光滑、浓稠的芡汁。芡汁的浓稠度可根据个人口感调整，一般要注意不要加得过多，以免影响菜肴的原味和口感。

在勾芡的过程中，淀粉或面粉起到了增稠的作用，同时也能起到润滑口感的作用，使菜肴更加鲜美可口。常用的勾芡材料包括淀粉、玉米粉、豆粉、荸荠粉等，其中淀粉是最常用的一种，如薯蓣淀粉、地瓜淀粉、马铃薯淀粉等。