大酱快速发酵方法
2025-10-11
1、首先将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，全身胀大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好。 2、大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中烀。水不能太少以免糊底，也不能太多，这样烀好的豆子会稀。水放少些可以在中途添加，注意火候，发现有糊香，就加点水。豆子烀好后呈红色，越发红，说明豆子越好，这样做出来的酱就会香。 3、将烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣。也可以用手动缴碎机，将豆子缴碎...
大酱块子酸了是什么原因
2025-10-06
大酱块子酸了的原因一般是盐放少了。 在腌制大酱的时候需要放入与大酱相匹配的食用盐，这样在大酱发酵的过程中，食用盐就会***死一部分细菌和微生物，而食用盐放少了的话，就会导致细菌大量繁殖，最后使大酱变质发酸。 大酱的制作方法： 在制好的酱醅表面撒一层细盐，再盖上盖，控制醅温在45℃左右保温发酵10d，使酱醅成熟。在成熟的酱醅中补加相对密度为1．1983的食盐水和细盐...