味达美是生抽还是老抽
发布时间：2025-10-06 | 来源：互联网转载和整理
生抽
生抽，是经发酵成熟后直接提取而成，所以颜色比较淡，一般情况下呈红褐色，咸味重，因此一般用于凉拌或炒菜时使用。
鉴于生抽的咸味较重，因此在烹饪的时候要注意使用量，尤其是对于一些血压高的人群更应该注意，需要把酱油用量计算到每天盐的总量中去。
老抽和生抽的区别
老抽和生抽是最常用到的两种酱油，对于经常下厨房的人来说都了解这两种酱油的性质和用途，但是有些不下厨做菜的人，对于这两种酱油是不了解的，常常会买错和用错方法，结果是做出来菜味道不佳甚至很难吃；
生抽主要是大豆发酵、提取制造的，老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制作的；
从颜色上来区分，老抽颜色深，生抽颜色浅；
从口味上区分，老抽是生酱油味道偏淡一点，生抽是熟酱油味道比较鲜，同时偏咸一点；
一般是在炒热菜的时候放点老抽来增加色面，特别是做红烧菜老抽是必不可少的，生抽一般是在做凉拌菜用来增加鲜味和咸味，也可以在做热菜的时候放点生抽来提鲜。
简单一点来说，老抽是烧菜的时候用来提色的，生抽是在烧菜或做凉拌菜的时候用来提鲜味的。
总的来说生抽和老抽都是酱油，只是用途不同，只要是合格产品都是可以安全食用的。
红烧酱油和老抽的区别
1、红烧酱油相较于老抽颜色更深，老抽是在生抽的基础上继续发酵，而红烧酱油是在老抽发酵完成之后还加入了焦糖色，然后经过特别的制作过程变成了浓色酱油。
2、红烧酱油比老抽更咸，但是比生抽又淡，生抽的咸更提鲜，所以常用来制作凉拌类的菜品，但是如果红烧酱油的话，就起不到很好的提鲜效果，反而可能会有一种酱油的味道，这样就会掩盖凉拌菜品的原有味道。
3、老抽的成分比红烧酱油的成分更复杂，除了食盐以外，还有很多氨基酸，糖类，有机酸，色素及香料等成分。所以在口感上老抽的味道层次感比红烧酱油更丰富，最主要以咸为主，且用途也比红烧酱油更广泛，不仅可以用于制作各种红烧菜肴，还可以用于制作一些蔬菜上，也是提味增色的佳品。
所谓“老抽”，则是经过几个月的晾晒，蒸发了一部分水分后得到的酱油，有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。其实也是酱油，但是红烧酱油颜色更深、红烧酱油更咸、老抽的成分更复杂。
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