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濮阳壮馍正宗做法

发布时间：2025-10-06 | 来源：互联网转载和整理

制法

和面有讲究

简要的说将面团放在石板或石案板上，另用一根擀面杖，一头固定，一头坐在身下，用身体的重量压擀面杖，以此重压手工柔制面团，俗称此法被形象化为“腚踹面”。面的讲究是重要的，必须是新麦面，韧性足，以少去麸皮的白面为佳。“揉”，“揉”的学问可大了，多少水，多少面，掺几次，揉几遍，都有讲究。“揉”而“压”之，擀面仗来回滚动，不断加面融合，总之，揉面不把女人的胳膊掺酸，男人的头上冒汗，那便很难做成“壮馍”。制作壮馍也是壮馍的名字的由来之一。

壮馍非炕者不可也

半成品壮馍是厚约1-2厘米，直径约50厘米的圆形面饼，外部通常有芝麻

面揉好后做成平锅型，上撒芝麻，下透“气眼”，型边印上花纹。最后一遍工序是烘烤，这是关键一环。旧时多用木炭烤制，现用大焦烘烤，烘烤时在特制的平锅内，用文火加工，即“放在平锅上炕”，千万不能操之过急，心急吃不了好壮馍。要烘得外黄内壮，即外层焦酥香美，内层壮而不硌牙。反正是越有嚼头越好。

壮馍炕熟后两面呈黄色，直至外皮酥脆，内部宣软。为了让壮馍松软，适合当今人的饮食习惯，改良口感，壮馍有厚薄、软硬之分。

正宗的壮馍是带细密气孔的厚硬壮馍，外硬内宣，可以吃出小麦的喷香，需要切成三角块售卖食用。