片糖是怎样做的

发布时间：2025-10-06 | 来源：互联网转载和整理

片糖是禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体，又名蔗糖。

制作方法：

一.煮糖：分溶糖和浓缩两道工序。

二.溶糖：是把制冰糖时剩下的结晶母液和从成品中捡出来的废次品混合后加水，加热溶解的一个步骤。待其结晶粒充分溶解即可。再加入酸液，使其部分转化为单糖利于以后成型。

三.浓缩：是把溶解的糖液浓缩到一定程度的加热过程。初级浓缩均采有蒸汽管道加热。初级浓缩的终点为液温一百一到一百二十摄氏度。

四.成型：包括搅拌，落网，划线，冷却，离网，分片，分类等工序。搅拌：既是冷却又是助晶的一种手段。故经搅后，即排放在网带上冷却，待冷却一段时间，即用钢针划成按要求的长短宽窄的片状，然后经离网，再行分片，分类，即成为成品。