百科知识网

做烧饼1斤面粉放多少泡打粉

发布时间：2025-10-06 | 来源：互联网转载和整理

两到三克

烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统（老面）烧饼、黄山烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。

泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。

烧饼的做法

原料：标准粉500克，芝麻酱120克，酵母2.5克，泡打粉2.5克，水30ml，色拉油10ml，花椒盐10-15克，芝麻，酱油各10ml。烤箱预热270度，中层上下火约20分钟就可以了。

1、面粉和泡打粉,酵母混合均匀后砌成粉墙加水，揉成光滑面团，用湿布盖住醒发15-20分钟。

2、芝麻酱，椒盐儿，色拉油混合均匀备用。

3、清水30ml，酱油10ml混合成酱油水备用，芝麻用擀面杖稍微碾压后备用。

4、案板上刷少量油（防粘，未计在原料内）将发酵好的面团擀成0.5cm厚的方形面片。

5、将调好的麻酱均匀的涂在面片上。

6、从面片的一边开始，一边向外抻，一边向内将面片卷起，将卷好的面片边缘捏紧收口。

7、将卷好的芝麻面卷儿揪成大小一致的剂子（约15个）用保鲜袋盖上发酵15分钟。

8、取裹好的面团，将光滑的一面向下蘸酱油水后，再蘸芝麻，将蘸好芝麻的面团用擀面杖擀扁。

9、底锅中小火加热（不放油），将烧饼有芝麻的一面朝下烙3分钟左右，翻另一面再烙3分钟左右后取出。

10、烤箱180度上下火预热，将烙好的烧饼入烤箱再烤10-15分钟，烤至表面金黄后制作完成。