四川菜谱大全(四川菜谱大全带图片和做法)
发布时间：2025-10-11 | 来源：互联网转载和整理
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四川菜谱大全(四川菜谱大全带图片和做法)
1、 种类有多齐全，川菜主要以辣为主，符合大众口味。
2、那么大家知道川菜的做法吗？川菜怎么做好吃呢？下面我就为大家介绍一下川菜做法大全吧。
3、 麻婆豆腐 材料 南豆腐(嫩豆腐)，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。
4、 做法 1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量(2：1)。
5、 2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。
6、 3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。
7、加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。
8、 4、加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐，)，加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。
9、 5、烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。
10、 6、最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了。
11、 7、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。
12、 小诀窍 超级喜欢吃麻婆豆腐，经常做，用这个方法做出来的麻婆豆腐，味道浓郁特别下饭，炒肉末的时候一定得有耐心，要炒到酥那才好吃呢。
13、做这个菜最好用南豆腐，虽然烹调上比北豆腐要难点，但是那爽滑的口感实在太棒了~ 水煮肉 材料 五花肉1000克，白菜半棵，木耳几朵，郫县豆瓣酱50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1个，姜一块，蒜半头，葱半根，胡椒粉10克，全兴大曲酒1勺，骨汤1碗，盐适量。
14、 做法 1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。
15、取出一些煸香的辣椒花椒备用。
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