带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。香炸带鱼是一道家常菜，口味香脆可口。
操作方法
带鱼剪去头、尾、背部的鳍，去除内脏和黑膜剪成小段，葱、姜切好备用
剪好的鱼段放入适量的盐、鸡精、料酒、白醋、白胡椒粉、葱、姜搅拌均匀腌制入味儿，时间允许的话腌制一小时以上
开始调糊，鸡蛋打入容器中，淀粉和面粉的比例为3:1，搅拌均匀再加入适量的清水搅成用筷子挑起成线状的糊，不能太稀
腌制好的带鱼捡除葱、姜控干料汁
热锅加入适量的植物油烧至六成热左右，带鱼蘸上调好的糊进行炸制
炸至两面金黄捞出控油，全部炸完后再复炸一遍使带鱼更酥脆
成品！
