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小苏打可以代替淀粉吗

发布时间：2025-10-06 | 来源：互联网转载和整理

不可以

小苏打不可以代替淀粉，因为这两种东西是完全两种不同的物质。小苏打的化学名字叫碳酸氢钠，是一种无机物，它的作用是和淀粉有相同点都可以用来勾芡，增加汤的浓稠度，不过小苏打还可以在炒肉类的时候放一点，起到软化肉质，是肉类更松软入味的作用。而淀粉属于糖类，而且种类很多，比如土豆淀粉，红薯淀粉，玉米淀粉，藕淀粉等。

小苏打和淀粉的区别

1、“小苏打”白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

2、“苏打”是碳酸钠Na2CO3，小苏打是碳酸氢钠NaHCO3，前者碱性更强一些。后者加热后会转变成前者。

3、“淀粉”是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。勾芡用的淀粉，又叫做团粉。

烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

苏打粉的食用方法

食用苏打粉主要用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、***菌灭毒、洗浴保健等行业。

1、当发酵粉做馒头、饼干等食品添加剂，使食物多孔膨松。

2、内服后能迅速中和胃酸，但其抗酸作用弱而短暂。

3、此外尚有碱化液的作用：适用于胃酸过多、消化不良及碱化尿液等;静脉给药用于酸中毒;外用滴耳软化盯聍;2%溶液坐浴用于霉菌性***炎。

苏打粉的食用禁忌

忌与酸性药物配伍。用量过大可致碱中毒。

①可能产生穿孔的溃疡病患者忌用;忌与酸性药物配伍。

②内服时产生大量的二氧化碳气体，增加胃内压力，对胃溃疡的病人，***溃疡面，甚至有产生胃穿孔的危险，同时二氧化碳***胃粘膜，引起继发性胃酸分泌过多。用量过大可致碱中毒。