knife是不可数名词吗

不是。

英语单词knife作为名词使用时，是一个可数名词，意思是刀、匕首，由于knife的词尾是fe，所以它的复数形式是完全不规则的，需要去掉fe，加上ves，所以knife的复数形式是knives。举例来说我有两把小刀，翻译成英文就是I have two knives。由此可见knife是可数名词。