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猪肘子是哪个部位 猪肘子是哪个部位图解

发布时间:2025-10-10 | 来源:互联网转载和整理

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1、猪肘子是猪大腿和小腿之间的关节部位,猪肘子分为前肘和后肘。

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2、前肘,也称前蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。

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3、宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等。

4、如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子后肘,又名后蹄,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差,适于熬汤比较好。

5、北方把带肉多的部位称为前肘,而脚的地方称为后肘,因为本来肘是指手臂中部连接上臂与前臂的铰_关节,但是猪腿部份的关节正好在前肘与后肘处,也就是足关节处。

6、扩展资料:分类1、里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。

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7、肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

8、2、臀尖肉位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。

9、3、坐臀肉位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。

10、4、五花肉为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

11、5、夹心肉位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。

12、在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨,或煮汤。

13、6、前排肉又叫上脑肉。

14、是背部靠近脖子的一块肉,瘦内夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。

肘子是哪个部位

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