羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。《本草从新》中说，它能补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力。金代李杲说：羊肉有形之物，能补有形肌肉之气。故曰补可去弱。人参、羊肉之属。人参补气，羊肉补形。风味同羊肉者，皆补血虚，盖阳生则阴长也。
材料
羊肉切长薄片加入料酒，姜，酱油，盐，胡椒粉和一点油腌制20分钟。
芹菜，红辣椒，香菜切好备用。
锅里放油烧热下姜蒜爆出香味。
倒入羊肉翻炒至肉片全部变色。
加入耗油，酱油翻炒，然后撒入一点水。
羊肉全熟倒入芹菜，红辣椒炒断生即可。
装盘前加入香菜。
装盘上菜。这道菜的特点就是芹菜清脆，羊肉鲜美有嚼劲。
