金昌鱼的做法

发布时间：2025-10-09 | 来源：互联网转载和整理

金昌鱼是一道以鱼为主料的传统川菜，以其鲜美的口感和独特的调味而闻名。下面是金昌鱼的制作方法。

原料：

1. 鲜活的鲤鱼一条（约500克）

2. 姜片适量

3. 蒜瓣适量

4. 青蒜适量

5. 辣椒适量

6. 料酒适量

7. 酱油适量

8. 盐适量

9. 白胡椒粉适量

10. 鸡精适量

11. 食用油适量

步骤：

1. 准备工作：将鲤鱼宰***，去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成块状备用。将姜切成片，蒜瓣切成末，青蒜切段，辣椒切成细丝备用。

2. 腌制鱼块：将鱼块放入一个容器中，加入适量的料酒、盐、白胡椒粉，轻轻拌匀，腌制10分钟，让鱼块入味。

3. 炸鱼块：将腌制好的鱼块均匀地撒上一层干淀粉，然后将鱼块放入热油中炸至金黄色，捞出沥油备用。

4. 炒配料：热锅冷油，加入姜片和蒜末炒香，然后加入辣椒丝炒出香味。

5. 炖煮：将炒好的配料倒入锅中，加入适量的酱油、料酒、盐、白胡椒粉和鸡精，加入适量的水烧开，然后放入炸好的鱼块，用中小火炖煮10分钟，让鱼块入味。

6. 加入青蒜：炖煮的最后一分钟，加入切好的青蒜段，翻炒均匀，让青蒜的香味融入鱼块中。

7. 出锅：将炖煮好的金昌鱼装盘，撒上一些辣椒丝和蒜末，淋上少许热油，即可上桌享用。

金昌鱼的制作过程虽然简单，但需要注意的细节很多。首先，选用新鲜的鲤鱼是制作金昌鱼的关键，确保鱼肉鲜嫩。其次，炸鱼块时要掌握好火候，炸至金黄色即可，避免炸过头导致鱼肉变硬。最后，炖煮时要用中小火，让鱼块慢慢入味，同时要注意掌握好水的用量，以免煮出来的汤汁太稀或太浓。

金昌鱼是一道色香味俱佳的川菜，口感鲜美，鱼肉嫩滑，调味浓郁，是一道适合家庭聚餐或宴客的美味佳肴。希望大家能够根据以上步骤制作出美味的金昌鱼，享受美食带来的愉悦。