徽菜的特色是什么

发布时间：2025-10-09 | 来源：互联网转载和整理

1、徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

2、徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。