冬天喝安慕希酸奶可以加热吗

发布时间：2025-10-08 | 来源：互联网转载和整理

其实，酸奶可以温热后饮用，说酸奶不宜加热是担心***死酸奶中最有价值的乳酸菌。如果蒸煮加热、温度太高，所含的大量活性乳酸菌会被***死，物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，口味和口感都会消失，其营养价值和保健功能便会降低。若只把酸奶进行加温处理，酸奶中的乳酸菌就不会被***死，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大。

不过，酸奶加温应限度和条件。酸奶接种是***菌后的乳立即降温到45℃左右进行的。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度保持在41℃～42℃，培养时间2.5～4.0小时(2%～4%的接种量)，达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳，立即移人0℃～4℃的冷库中，迅速抑制乳酸菌生长，以免继续发酵而造成酸度升高。