麻辣火锅底料做法

发布时间：2025-10-08 | 来源：互联网转载和整理

麻辣火锅底料做法

　　一到冬天，大家约在一起吃饭难免会想到吃火锅，特别是香辣的那种，那么想知道自己在家制作火锅底料的做法吗？不妨跟着我的步伐来看看，以下是我收集的麻辣火锅底料做法，欢迎收藏噢!希望大家喜欢!

　　麻辣火锅底料做法1　　食材准备

　　辣椒100克，花椒100克，油，盐，香料，大蒜，生姜，辣椒酱，大骨汤，料酒，生抽，鸡精。

　　方法步骤

　　1、取锅，放入牛肉融化，然后加入辣椒酱，蒜瓣和生姜同炒；

　　2、炒匀后加入各种香料，辣椒和花椒，然后倒入大骨汤；

　　3、加入盐，料酒，生抽，鸡精烧开，此时简单的.火锅底料即成，可以涮烫食物了。

　　小贴士

　　香料一般为八角，桂皮，香叶等，家中有什么就用什么，提香即可。

　　麻辣火锅底料做法2　　主料辣椒花椒

　　辅料油盐香料大蒜生姜辣椒酱大骨汤料酒生抽鸡精

　　步骤

　　1、牛油融化后加入辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒

　　2、加入香料、辣椒、花椒

　　3、倒入鸡汤或大骨汤

　　4、加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开

　　5、这样就能涮各种食材啦

　　6、后切的羊肉涮的是最过瘾辣

　　小贴士

　　要调好火锅汤卤的味充分运用调味品受热脂溶性和水溶性，达到“五味和谐”。掌握火候投料先后次序和熬制时间。要掌握好咸与甜，麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内在矛盾关系。

　　麻辣火锅底料做法3　　食材准备

　　干辣椒250克，香茅草10克，山奈50克，紫草10克，香叶10克，桂皮20克，小茴香50克，草果30克，八角50克，葱段100克，姜片100克，蒜片100克，牛油1500克，菜籽油2500克，冰糖20克，甘草5克，郫县豆瓣酱1500克。

　　方法步骤

　　1、先将干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎待用；

　　2、取大锅，油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化后倒入葱姜蒜爆香；

　　3、依次倒入豆瓣酱，辣椒面，大火炒1分钟后出红油，然后转为小火慢慢炒制1个半小时；

　　4、直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道后，将葱捞出不要，再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草；

　　5、小火继续炒30分钟，关火即成火锅底料。

　　小贴士

　　一次做较多的火锅底料吃不完，可以装入保鲜盒冷藏，需要时取出即可。