全麦面粉属于低筋粉吗

全麦面粉属于低筋粉，其水分含量在13.8%以下，粗脂蛋白在9.5%以下。全麦面粉属于粗粮的衍生加工品，其食用口感相对较粗糙，因为它是由麦子的所有成分加工而成的，包括麦子的麸皮、胚芽、胚。