油脂的结构式（位置不够写简了点）
R1-COO-CH2
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R2-COO-CH
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R3-COO-CH2
其中R1.R2.R3代表饱和烃基和不饱和烃基。可以相同也可以不同，相同叫单甘油脂不同叫混甘油脂
烃分为烷烃、烯烃、炔烃（通式：CnH2n+2、CnH2n、CnH2n-2）如甲烷CH4.乙烯CH2CH2.丙炔CHCH
结构式
HHHHH
||||_|
H-C-HC=CC=C
|||（3键前
HHH一个2键）
酸根碱反应酸脱去
COOH中的-OH，碱脱去-OH中的H结合成水和-COO-（脂基）
如油酸跟甘油反应生成油酸甘油脂
HO-CH2
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HO-CH+3C17H33COOH
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HO-CH2
C17H33COO-CH2
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=C17H33COO-CH+3H2O
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C17H33COO-CH
