飞饼的做法和面配方
发布时间：2025-10-08 | 来源：互联网转载和整理
原料：水75g、白砂糖5g、全蛋液30g+适量、小苏打1/4小勺、色拉油10g、炼乳10g+适量、盐1g、高筋面粉150g、黄油20g。
做法：
1、把炼乳加水调匀；2把调好的汁水慢慢加进面粉里，搅拌边加边搅拌；3把全蛋液加进去，同样慢慢加，边搅拌边加；4把色拉油加进去，揉至成光滑的面团；5用电动打蛋器的和面的钩，低速挡搅拌，搅拌3-4min左右；6把软化的黄油切成小块，加进去，继续搅拌；
3min左右；7直至变成光滑的面团，拉开能基本成扩展阶段即可，（制作面包的扩展阶段，用手轻轻拉开能成薄膜）用纱布盖起来，静置3小时左右；8分成等量份的小剂子；9把面团先按压开；
10、用手提起边缘，在空中画圆弧形；
11、放在案板上能透过面皮看到桌上的花纹，撒上全蛋液，把四周向中间折叠，折成一个方形，平底锅内放油，油要刚刚铺满锅底，然后翻进去煎炸至两面金黄香脆即可，拿出沥干油，切成小块，淋上适量炼乳即可。
飞饼是来自印度首都新德里的独特风味食品，是主食中的明星。似乎更应称作是一件绝妙的手工艺品。飞饼竟然还分为两层，外层浅黄松脆，内层绵软白皙，略带甜味，嚼起来层次丰富，一软一脆，口感对比强烈，嚼过之后，齿颊留芳。
所谓的“飞”，就是指在做的时候，要拽住面饼的边缘来回抛动，利用重力把面饼抛开抛薄，就是“飞”。“飞”到最后饼变得很薄，隔着饼可以看到后面的东西。
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