介休饮食习俗十里乡俗不同。
这里略述介休饮食习俗。介休人不用早餐，一天只吃两顿饭。说老醯儿嗜醋如命，一点儿也不夸张。每年深秋几乎家家要用芥菜做一缸酸菜，可用来拌面。酸味不是醋香，还是要调一勺醋。介休人称辣为麻，麻角子就是辣椒面。许多人家有专备的铁制器具，形如捣蒜钵钵，个头稍大。把干红辣椒上火烘焙至酥脆，研成粉末备用。介休人吃辣椒不亚于湖南人、四川人，一碗白面条简直要“染”成红色。 笔者没有虚说。各位去绵山游玩，需在介休用餐，无论进小饭铺，还是大酒家，餐桌上肯定摆着这三样调和。四盘菜 平时家中来客，须四盘菜招待才能显示热情和隆重。这四盘菜可丰可俭，却也有荤有素，有冷有热。冬天待客夹一盘芥辣丝，把猪头肉切成薄片，满盘覆盖。如果日子过得紧巴，来一盘虾酱炒豆腐，也算动了荤腥。这是旧话。如今待客哪怕是吃顿便饭也是盘盘碟碟，不再为拼凑四盘菜而费心。
