白扣在香料中的作用及用量

白扣的用量通常为每50千克卤汤中添加25-30克。其主要用途是用于调配香精，香精亦称为调和香料。植物性香料通常用于炖肉等的添加，可使食物香味浓郁。白扣作为辛香料，味辛，性温，有芳香而辛辣的气味。