变蛋的做法和配方（变蛋的做法）

1、清洗鸡蛋表面的污渍。

2、平放在通风处晾干。

3、鸡蛋粉50克加水搅拌成稀糊状，鸡蛋一个一个泡好。

4、然后均匀裹上一层干粉，不要露出蛋壳。

5、放入保鲜袋中，挤出多余气体，扎紧保鲜袋，密封于缸中30天。

6、取出保鲜袋，打开，将换好的鸡蛋暴露在空气中，通风退火，去除碱味。

7、洗净表皮的干膏。