红烧类；腌制类；辛辣类
三种菜不能放蚝油
蚝油在我们的日常菜中经常使用的。有的人甚至喜爱蚝油和盐一般模样。不放蚝油便做不成菜，其实有三种菜是不能放蚝油的，这三种菜分别是红烧类的菜，腌制类的菜，以及辛辣的菜。我们分别来说一下这三种菜。
1.红烧类的菜，它的色泽本来就非常重了，这个时候一般会放糖来上色，而且既然用糖来提香，但这个时候就不能放蚝油了，因为蚝油味道咸，所以糖甜咸甜咸是不太合适的，红烧类的菜有红烧肉、红烧蹄膀等等，还有红烧茄子等。
2.腌制类的菜，它味道本来就比较重。所以加上蚝油就会使得味道更重，不利于肝脏不好的人食用这类的菜肴，有咸菜、腊肉、腊肠等。
3.最后一种菜就是辛辣的菜肴，因为蚝油不但有咸味，还偏甜。辣加上甜这就破坏了整道菜的口感，所以不利于菜的食用。
但其实很多菜还可使放蚝油的。蚝油的味道还是很好的。蚝油是由海鲜牡蛎制成，味道鲜美醇厚，香气浓郁，比较粘稠。是粤菜的不二之选，但不太适合其他菜系，尤其是川菜，一般不怎么放蚝油。
蚝油甘蓝
首先要将挑选好的甘蓝洗干净，把它的叶子掰下来切成丝，备用。然后起锅烧油，放入一些香料调料。爆香锅底可以放一些葱丝。等到葱丝炸香之后，将刚才切好的看咱菜倒入到锅里面进行翻炒，让他断生，变成绿色。在上面建一些蚝油炒一炒就可以出锅了，这道菜非常的简单，而且吃起来非常健康。这道菜因为加入了耗油，所以让甘蓝吃起来风味十足，我是十足非常的鲜。
在这里教一教大家如何挑选优质的甘蓝。优质紫甘蓝的菜叶包都是紧实的，而且是嫩绿色的。外面表皮的水分比较充足，而且没有虫子咬过的孔洞，拿起来用手掂一掂，分量已是非常足的，非常的沉，而不是轻。
还有就是看甘蓝菜的根儿，如果甘蓝菜根儿非常的干瘪，说明这个甘蓝菜不够新鲜或者放置时间比较长了，也不建议购买。还有就是要看紫甘蓝的菜叶上有没有机械伤。因为基本上现在都是机械收割，所以在机械收割时，会容易出现机械手割伤，那么就会影响甘蓝的口感。
