百科知识网

苏帮菜系的特色是怎样的

发布时间：2025-10-08 | 来源：互联网转载和整理

苏邦菜

苏帮菜为中国四大菜系中淮扬菜系的一个分支。苏州菜起源于公元前514年，苏帮菜用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱，属于“南甜”风味，不仅选料严谨，制作精细，更是因材施艺，四季有别，烹调技艺以炖、焖、煨著称，重视调汤，保持原汁。特色菜肴有：姑苏卤鸭、蟹粉豆腐、腌笃鲜、百叶结烧肉、银杏菜心等。苏帮菜是我国长江中下游的著名特色菜，其遮盖地区颇深，包含现如今江苏省、浙江省、安徽省、上海市，及其江西省、河南省一部分地域，它有“西南第一佳味”、“天地之臻美”之誉。

苏帮菜选材认真细致，注重质量细致，善于炖、焖、烧、烤，高度重视调汤，注重原生态，并专注于造型设计，瓜果蔬菜手工雕刻惟妙惟肖。并可烹调“全鳝席”。淮扬菜细点造型设计美观大方，口感多种多样，制做精致。意味着菜有：清炖狮子头，拆烩鲢鱼头、扒烧整猪脸、清蒸鲫鱼、紫水晶肴蹄、炒彩蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠玉烧麦、蟹黄包、千层油糕等。

口感清鲜平静，甜咸浓淡适中，南北方两相宜。而且苏帮菜的选材尤其重视新鲜、细嫩；制做细致，留意刀功，更是以瓜雕闻名四方；调料口味淡味，注重乡味，高度重视调汤，口味清鲜；色彩艳丽，清新舒目；造型设计美观大方，别具一格新奇，栩栩如生真实；菜品多种多样，管理体系巨大；质量细致，尤其注重刀功，重视菜肴形状和手工雕刻；色香味俱全形出众。