蒸灌肠需要多长时间
发布时间：2025-10-08 | 来源：互联网转载和整理
一般蒸25-30分钟
一般蒸25-30分钟。自己灌香肠，一般放的材料以猪肉为主，腌制好的猪肉放在香肠皮里，整个香肠上锅蒸的话，一般等水烧开后，继续中小火蒸25-30分钟，充分将内部的肉蒸熟蒸透，起到高温***菌和熟制的目的。但蒸的时间不宜过长，否则香肠皮会胀裂，导致香肠肉外漏，影响美观和口感，也不宜继续保存。
食品介绍
灌香肠是北京地区汉族传统名吃之一，是北京人喜爱的一种大众街头小吃。灌香肠在明朝开始流传，《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。
制作方法及配方
准备材料：猪肉馅400克、大葱1小段、姜1小块、玉米淀粉100克、红曲粉2克、盐1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克。
1、准备大约50厘米长的猪肠衣，将肠衣清洗干净，放在清水里浸泡备用。
2、准备400克猪肉馅，将肉馅放进搅拌机里，搅拌成肉泥。
3、葱姜切末，放进肉馅里拌匀。
4、加入盐、白糖、十三香、胡椒粉，再加一点红曲米粉。
5、将玉米淀粉和少量水调成糊。
6、把淀粉糊分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒。
7、倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑。
8、将肠衣套在漏斗上，一点一点灌进肉泥。
9、灌好后放进蒸锅蒸半个小时。
10、出锅即可食用，也可放入冰箱保存。
怎样蒸香肠不破皮
1、灌肠不要过满，也不要太空，保证八分满肉馅适量可避免蒸香肠因量多而破皮。
2、蒸香肠时凉水上锅蒸，这样慢慢加热不容易破皮，否则开水直接蒸就如同开水放鸡蛋煮一样容易破裂。
3、蒸香肠放的水要足够，不然水分蒸干了继续煮就会流失香肠内部的水分，导致肠衣破裂。
自己灌的香肠怎样保存
1、通风干燥保存
灌好的香肠风干好后，挂在室内，经常打开门窗透透气就行了，这样最少可保存60天左右。
2、冰箱保存
将蒸熟的香肠放凉，然后用保鲜膜包好，密封，放在冰箱冷藏室，将温度调节到4℃左右，这样可贮藏3-4个月，如果放在冷冻室则可贮藏半年之久。注意每份单独用保鲜袋密封，放入冰箱贮藏，需要时按份取食更方便卫生，有利于食物存储。
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