香椿为什么要焯水

发布时间：2025-10-06 | 来源：互联网转载和整理

去除有害物质；提升口感

香椿内含较多硝酸盐和亚硝酸盐，食用之后会对人体健康造成极其不利的影响。

焯水一方面是去除香椿中带有的有害物质，另一方面也是为了将香椿的食用口感变得更加浓郁，因为香椿中也含有一定量的草酸，在平时食用的时候若是不将其进行焯水处理的话会很容易导致香椿的食用口感比较苦涩，不利于食用。

焯水的方法

先把香椿清洗干净了，然后锅中烧开水，加1勺，然后把香椿下锅焯水煮30秒以上。经过30秒钟焯水，香椿由红色变成绿色就可以了。这样香椿大部分的烟硝酸盐就已经被去掉了，剩下的一点含量，达不到构成危害的含量，便可以放心食用。

注意

香椿焯水的时间不低于30秒钟，当然还要看一次焯水的量，如果量多，适当增加一些时间，保证香椿叶全部由红色变为绿色就可以了。

香椿的常见吃法都有哪些

香椿芽拌豆腐

香椿去除老而粗的茎梗部分，洗净，在放了盐和植物油的沸水里焯烫至颜色变绿，马上捞出，冲一两道凉水，攥干水份，切成碎末；香椿末加入调味汁（剁辣椒可不放），搅拌均匀，入味备用；内酯豆腐在放了盐的沸水中焯汤片刻，捞出，沥干水份，装盘，倒入腌制入味的香椿，略搅拌，即可食用。

香椿炒蛋

将焯好水的嫩香椿控水过凉，切成小粒，蛋打入碗中，再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀，锅内放油烧熟，将调好的香椿蛋放入锅中煎炒二至三分钟即可食用。

腌香椿

嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟，盛出晾去水分，加适量精盐一起搓揉，使盐渗进去。再放到提前准备好的干净的容器里，盖上盖子密封好，一周后即可食用。

摊香椿饼

将焯过水的香椿去梗切碎，另用水加适量的面粉搅成糊状(稀稠适度)放入香椿搅匀待用。把饼锅置火上，热后加油，将面糊摊入饼锅。两面烙，出锅即可食用。

挑选香椿的技巧

1、买香椿芽要选择短细的，这样的香椿芽生长时间段，口感更嫩。而那些又长又粗的香椿，都是生长时间比较长了，都老了，快长成树枝和树叶了。

2、香椿芽采摘后，如果放置时间太长，会产生很多亚硝酸盐。买的时候轻轻扯一扯叶子，如果叶子很容易碰掉，说明不新鲜，最好不要买了。