麻将中的翻牌是指一局游戏的牌中，最后一张牌被抽取后，将其余的牌倒扣在灰色的牌墩上，然后再将牌墩翻开，作为第一张翻牌，用来决定本局游戏中一些奖励或惩罚规则的变化。
在翻牌时一般是先将牌堆中下面的四张牌以竖立的形式摆放在一起，形成“东南西北”四个方向，由该方位起点开始，逆时针数数，数到第一张未被翻开的牌就翻开该张牌，这个数的过程称之为“进张”，翻开的牌就是本局的翻牌。其中有些翻牌可以增加或减少基本得分，影响到番数的计算。例如：翻开红中、发财、白板以及风牌的牌，会使得对应的牌增加一番的基本得分；而翻开其它数码的牌，则不会有任何影响。除了这些规定的翻牌外，有些地方还会设置一些特定的翻牌，具体规则可能略有不同，需要参加当地的规则，或询问当地的麻将玩家。
